طرز تهیه کباب ترش شمالی به 4 روش؛ دیگه برای خوردن این غذای لذیذ تا شمال نرو
مگر می‌شود به استان‌های شمالی ایران سر زد و کباب ترش شمال را مزه نکرد؟ مطمئناً یاد کباب ترش و دریای شمال در ذهن تک تک ما حک شده است. اما در این مطلب سعی داریم طرز تهیه انواع کباب ترش را به شما یاد دهیم. بعد از آشنایی با نحوه درست کردن این کباب‌های ترش لذیذ، لازم نیست تا سفر شمال منتظر بمانید. بلکه برای همین فردا ظهر به راحتی می‌توانید عطر و طعم کباب ترش شمال را به خانه بیاورید! با ما همراه باشید.
کباب ترش شمال با گوشت راسته گوساله
کباب ترش راسته گوساله در میان لیست طرز تهیه انواع کباب ترش یک مورد استثنائی است! این کباب را می‌توانید برای مهمانی‌های خود درست کنید و طعم بهشتی آن لذت ببرید.
مواد لازم برای راسته کباب ترش گیلانی
- گوشت راسته گوساله ۵۰۰ گرم
- رب انار ترش نصف لیوان
- مغز گردو خرد شده یک پیمانه
- پیاز متوسط یک عدد
- گوجه فرنگی یک عدد + در صورت تمایل تعدادی دیگر برای گوجه کبابی
- سیر دو حبه
- چوچاق اصل گیلان یا نعناع خشک یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز درست کردن کباب ترش راسته گوساله
گوشت گوساله را مانند چنجه تکه‌تکه کنید.
تکه‌های گوشت را درظرفی با پیاز و سیر رنده شده هم بزنید.
یک گوجه‌فرنگی را پوست و آن را نیز در ظرف رنده کنید.
مغز گردوهای خرد شده را با هاون پودر کرده و همراه با رب انار به گوشت‌ها اضافه کنید.
سبزی چوچاق یا نعناع خشک را نیز به ظرف اضافه کنید.
حالا با دست تکه گوشت‌ها را زیرورو کنید تا مواد خوب به خوردش برود.
کمی فلفل سیاه آسیاب‌شده به مخلوط اضافه کنید.
حالا روی ظرف سلفون بکشید و آن را به مدت ۲۴ ساعت درون یخچال بگذارید تا گوشت‌ها خوب نرم و طعم‌دار شوند.
پس از گذشت یک روز ظرف را بیرون آورده و کمی نمک به مخلوط اضافه کنید.
در مرحله آخر تکه‌های گوشت را سیخ کنید.
حالا آتش منقل ذغالی را روشن کرده و بگذارید گرمای ذغال‌ها یکدست شود.
کباب‌های سیخ شده را همراه با گوجه‌هایی که از قبل سیخ کرده‌اید، روی آتش خوب کباب کنید.
نکته: کباب راسته گوساله ترش نیازی به باد زدن ندارد. زیرا باد زدن باعث سوختن گوشت می‌شود. بنابراین دقت کنید آتش منقل کاملاً یکدست باشد و سیخ کباب‌ها را مدام بچرخانید تا جایی از آن سوخته نشود.
طرز تهیه انواع کباب ترش: جوجه کباب ترش
در لیست طرز تهیه انواع کباب ترش، نمی‌توان از جوجه کباب ترش که ساده‌ترین نوع کباب است، نام نبرد. جوجه کباب ترش یک کباب خوشمزه است که معمولاً با برنج کته شمالی سرو می‌شود.
مواد لازم برای درست کردن جوجه ترش شمالی
- سینه مرغ جوجه کبابی خرد شده ۶۰۰ گرم
- رب انار ترش ۴ قاشف غذاخوری
- مغز گردو پودر شده ۸ عدد
- پیاز بزرگ یک عدد
- روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری
- ماست چرب ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کباب ترش مرغ
تکه‌های خردشده سینه مرغ را درون کاسه ریخته و روی آن پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.
زعفران دم کرده و ماست پرچرب را به ظرف اضافه کنید.
حالا گردوهایی که با هاون پودر کرده‌اید به تکه‌های مرغ اضافه کنید.
در مرحله بعدی رب انار را با روغن زیتون مخلوط کرده و به ظرف جوجه‌ها اضافه کنید.
حالا دستکش پلاستیکی به دست کنید و مخلوط جوجه ترش را خوب زیر و رو کنید تا مواد به خورد مرغ‌ها برود.
روی کاسه را سلفون بکشید و به مدت یک شب داخل یخچال بگذارید تا مواد خوب جذب مرغ‌ها شود.
بعد از یک شب، جوجه‌ها را به سیخ بکشید.
ذغال منقل را روشن کنید و سعی کنید حرارت ذغال در همه جای منقل یکسان باشد.
حالا سیخ‌های جوجه کباب ترش را روی ذغال‌های مشتعل گذاشته و مدام بچرخانید تا همه سیخ‌های کباب به‌صورت منظم پخته شوند.
طرز تهیه کباب ترش با گوشت چرخ کرده
کباب تابه ای ترش یکی از انواع کباب ترش است که می‌توانید خیلی راحت در منزل درست کنید. مواد این کباب در طرز تهیه انواع کباب ترش معمولاً در یخچال همه یافت می‌شود و نیازی به خریداری گوشت و خرد کردن کبابی آن ندارید.
مواد لازم برای درست کردن کباب ترش با گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط دو عدد
- رب انار ملس دو قاشق غذاخوری
- گردوی خرد شده پنج قاشق غذاخوری
- زعفران آب کرده دو قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
- زرد چوبه، فلفل و نمک به میزان لازم
طرز تهیه کباب ترش تابه ای
در مرحله اول یکی از پیازها را پوست کنده و به صورت نگینی ریز خرد کنید.
داخل تابه کمی روغن ریخته، کمی زردچوبه بریزید و تفت دهید.
حالا رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و به همراه پیازها تفت دهید تا هم رب خوشرنگ شود و هم بوی خامی آن از بین برود.
حالا گردوی پودر شده را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا از خامی دربیاید. فراموش نکنید حرارت گاز باید کم باشد تا مواد نسوزند.
در مرحله بعدی رب انار، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید.
حالا نصف لیوان آب جوشیده شده به مخلوط روی گاز اضافه کنید. صبر کنید تا سس ترش به جوش بیاید.
در ظرف دیگر گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز دومی که رنده ریز کرده‌اید(آب اضافه پیازها را حتماً بگیرید)، خوب ورز دهید.
به گوشت نمک و فلفل اضافه کنید.
حالا در تابه کمی روغن بریزید و بگذارید تا روغن داغ شود.
گوشت‌ها را درون تابه پهن کنید. (همانند کوکو)
زمانی که یک طرف پخته شد با برش دادن سطح کباب آن را زیر و رو کنید.
در مرحله بعدی سس مخصوص ترشی که از قبل درست کرده‌اید را به آرامی روی کباب‌های درون تابه دوم بریزید.
زعفران دم کرده را نیز به مخلوط درون تابه اضافه کنید.
در تابه را بگذارید و فرصت دهید تا سس به خوبی به خورد کباب ترش ماهیتابه ای برود.
کباب ترش با گوشت چرخ کرده شما آماده شده، آن را با برنج کته شمالی نوش جان کنید.
نکاتی درباره کباب ترش که به شما کمک خواهد کرد!
بهترین قسمت گوشت برای کباب ترش راسته گوساله و سینه مرغ است.
هرگز گوشت گوساله را نکوبید، زیرا باعث بیرون آمدن آب میان بافتی گوشت خواهد شد. این امر باعث سفتی گوشت کباب ترش خواهد شد.
آب اضافی پیاز رنده شده را برای کباب همیشه بگیرید. زیرا آب باعث وا رفتن کباب خواهد شد.
رب آلوچه و رب نارنج نیز می‌تواند جایگزین جذابی برای رب انار باشد.
چوچاق مجموعه‌ای از سبزیجات معطر گیلان است. اگر به شمال سفر کردید حتماً این سبزی خوشبو را بخرید و غذای خوشمزه تهیه کنید.
گردوها را آسیاب کنید. کوبیدن با هاون باعث پودر شدن آن می‌شود، بهتر است مزه گردو زیر دندان بیاید.
مخلفات کباب ترش می‌تواند گوجه کبابی، پیاز کبابی و فلفل کبابی باشد.
