طرز تهیه کباب عروک با گوشت چرخ کرده | راز خوشمزگی کباب خوش‌عطر و اصیل عراقی
کباب عروک یکی از خوش‌عطرترین و محبوب‌ترین کباب‌های خانگی در آشپزی عراقی است؛ کبابی ساده اما سرشار از طعم که با ترکیب گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات تازه و ادویه‌های معطر آماده می‌شود. این کباب در کشورهای عربی جایگاه ویژه‌ای دارد و معمولاً در مهمانی‌ها و سفره‌های خانگی سرو می‌شود. مزه متفاوت و بافت لطیفش باعث شده بسیاری آن را به‌عنوان یک گزینه خاص و متفاوت در کنار کباب‌های ایرانی انتخاب کنند. اگر به دنبال تجربه یک طعم جدید و اصیل هستید، کباب عروک انتخابی فوق‌العاده است.
در این میان غذاهای ترکی، عربی و افغانی بسیار خوشمزه و مشهور هستند و به دلیل نزدیکی مرزی و فرهنگی با ایران، این غذاها در میان ایرانیان بیشتر از سایر غذاهای سایر کشورها طرفدار دارند. کباب عروک نوعی کباب عربی است که اصالت آن به کشور عراق برمی‌گردد. این کباب که از گوشت و سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای، گوجه فرنگی، سیر، جعفری و... تهیه می‌شود، طعم خاص و متفاوتی دارد. اگر دوست دارید این کباب خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کباب عروک همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه کباب عروک
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- فلفل دلمه‌ای متوسط: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- جعفری ساطوری شده: 3 قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، پودر زیره، پاپریکا، فلفل قرمز، سماق و پودر کاری: به میزان لازم
- سیر: 2 حبه
- روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه کباب عروک
برای درست کردن این کباب خوشمزه ابتدا پیاز را رنده ریز بزنید و آب اضافه پیاز را بگیرید و داخل یک کاسه مناسب به گوشت چرخ شده اضافه کنید.
فلفل دلمه‌ای را خیلی ریز خرد کنید و به گوشت اضافه کنید.
گوجه فرنگی را پوست بگیرید و گوشت داخل گوجه را خارج کنید و به صورت خیلی ریز خرد کنید و به مواد بالا اضافه کنید.
حالا جعفری ساطوری شده، آرد نخودچی، رب گوجه فرنگی، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و قرمز، سماق، پاپریکا، پودر زیره و ادویه کاری را اضافه کنید و مواد را با دست خیلی خوب ورز بدهید تا به صورت یکدست با هم مخلوط شوند.
در مرحله بعد مقداری روغن داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا داغ شود.
اندازه یک نارنگی کوچک از مایه گوشتی بردارید و کف دستتان به صورت کامل پهن کنید طوری که به پهنای کف دستتان باشد.
حالا کباب‌ها را داخل روغن داغ قرار بدهید و حرارت را کم کنید تا هر دو طرف کباب کاملا سرخ شود.
در این مرحله کباب عروک خوشمزه ما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با نان یا در کنار برنج میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ کباب عروک را می‌توانید با گوشت گوسفند یا گوساله تهیه کنید؛ اما به این نکته توجه داشته باشید که اگر کباب تابه‌ای را با گوشت گوسفند درست می‌کنید، گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می‌شود؛ بنابراین سایز آن کوچک می‌شود و باید کباب‌ها را کمی بزرگ‌تر درست کنید؛ اما گوشت گوساله آب نمی‌شود. برای تهیه کباب تابه‌ای بهتر است از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید.
ـ فلفل دلمه‌ای یکی از سبزیجات پرخاصیت است که مصرف آن برای تمامی افراد به‌ویژه کودکان توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قوی‌تری دارد. فلفل دلمه‌ای به دلیل مواد مغذی ازجمله ویتامینی که دارد، منشأ درمان سرماخوردگی است و همچنین برای درمان کم‌خونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و رفع یبوست بسیار مفید است. ته فلفل دلمه‌ای برجستگی‌هایی وجود دارد. فلفل دلمه‌هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند. فلفل دلمه‌ای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام‌خواری مناسب‌تر از فلفل نر است. فلفل دلمه‌ای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کم‌تری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده می شود و در آشپزی کاربردی‌تر است. برعکس فلفل دلمه‌ای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمی‌شود و خوشمزه باقی می‌ماند.
