طرز تهیه قیمه رشتی با بادمجان؛ راز خوشمزگی قیمه رشتی قدیمی با گوشت چرخ‌کرده
قیمه رشتی یکی از خورشت‌های اصیل و خوش‌عطر شمال ایران است که طعمی بی‌نظیر و متفاوت از قیمه‌های معمول دارد. این خورشت سنتی، ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، لپه، رب گوجه و ادویه‌های مخصوص گیلانی است که با صبر و حوصله پخته می‌شود و بوی آن، خانه را پر از عطر نوستالژی می‌کند.
در گذشته، این خورشت بیشتر در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی طبخ می‌شد و راز خوشمزگی آن در استفاده از مواد تازه و چاشنی‌های خانگی نهفته بود. اگر به دنبال تجربه طعمی اصیل و متفاوت از دل گیلان هستید، قیمه رشتی با گوشت چرخ‌کرده می‌تواند انتخابی فوق‌العاده باشد؛ غذایی ساده، مقوی و پر از حس و حال قدیمی.
در اکثر شهرها قیمه با گوشت قطعه قطعه شده مجلسی تر است اما در برخی مناطق مانند اردبیل و بروجرد قیمه را با گوشت چرخ کرده درست می کنند که طعم متفاوت تری با قیمه اصلی دارد. امروز قصد داریم به سبک گیلانی های قدیمی خورشت قیمه رشتی اصیل را درست کنیم.
گیلانی ها از گذشته برای قیمه با گوشت چرخ کرده وقت بیشتری می گذاشتند یعنی از سرخ کردن پیاز تا فرآیند روغن انداختن و جا افتادن غذا به خورشت زمان می دادند تا یک غذای لذیذتر درست کنند.
مواد اولیه
- پیاز ۳ عدد
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- لپه ۶ قاشق غذاخوری (سرخالی)
- چوب‌دارچین ۱ عدد
- لیمو ترش ۱ عدد
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- سیب زمینی سرخ شده به مقدار دلخواه
- بادمجان سرخ شده به مقدار دلخواه
- گوجه فرنگی سرخ شده به مقدار دلخواه
طرز تهیه
پیاز را رنده کنید و با حرارت کم در روغن تفت دهید تا رنگ ن کاراملی شود.
بعد از آن گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید.
به گوشت ها نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بزنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید. البته اگر این غذا را در گمج درست کنید باید زمان بیشتر صرف کنید تا گوشت ها تفت داده شود چون باید حرارت شعله بسیار کم باشد.
بهتر است قبل از اضفه کردن لپه ها آنها را از چند ساعت قبل خیس کنید و بعد به گوشت ها اضافه کنید و تفت دهید.
رب گوجه فرنگی را جداگانه در روغن تفت دهید و به ترکیب بالا اضافه کنید و همه مواد را همچنان با حرارت تفت دهید.
حدود دو تا دو و نیم لیوان آب جوش به قیمه اضافه کنید و یک عدد چوب دارچین داخل آن بیاندازید و اجازه دهید یک ساعت جا بیفتد.
یک ربع آخر هم تست نمک بگیرد و کمی فلفل سیاه بزنید. همچنین آب لیمو ترش تازه یا آب نارنج اضافه کنید.
مرحله آخر به مقدار دلخواه سیب زمینی، گوجه سرخ شده و بادمجان سرخ کنید و کنار خورشت قیمه و کته سرو کنید. نوش جان.
