طرز تهیه شامی رودباری با گوشت و سبزی معطر | راز خوشمزگی شامی رودباری آبدار فاش شد!
اگه به غذاهای محلی علاقه‌مند هستی و دنبال یه دستور اصیل و خوش‌عطر می‌گردی، طرز تهیه شامی رودباری رو از دست نده! شامی رودباری یکی از غذاهای معروف و خوشمزه شمال کشور، به‌خصوص منطقه رودبار گیلانه که با گوشت، سبزی معطر و ادویه‌های خاص تهیه می‌شه و بافتی نرم و آبدار داره.در طرز تهیه شامی رودباری ابتدا گوشت چرخ‌کرده یا گوشت پخته‌شده رو با سبزی محلی مثل چوچاق، پیاز رنده‌شده و تخم‌مرغ ترکیب می‌کنن. برخی‌ها برای طعم بیشتر، سیر و رب انار هم اضافه می‌کنن که طعم ترش و خاصی به شامی می‌ده. بعد از ورز دادن خوب مواد، اون‌ها رو به شکل گرد یا بیضی در میارن و در روغن سرخ می‌کنن تا طلایی و خوش‌رنگ بشن.نکته کلیدی در طرز تهیه شامی رودباری اینه که حرارت نباید خیلی زیاد باشه تا مغز شامی خوب بپزه و آبدار بمونه، نه خشک و سفت. همچنین اگه شامی‌هات بعد از سرخ شدن توی یه سس سبک رب‌دار یا آبدار قرار بگیرن، بافت لطیف‌تری پیدا می‌کنن.اگه تا حالا این غذای خوش‌طعم شمالی رو امتحان نکردی، الان بهترین وقته! با این دستور، طرز تهیه شامی رودباری رو یاد می‌گیری و می‌تونی یه وعده‌ی محلی و متفاوت رو به خونواده‌ات هدیه بدی.
شامی رودباری همانطور که از اسمش پیداست یکی از غذاهای محلی شمال ایران است که امروز قصد داریم طرز تهیه این غذای خوشم طعم و خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
شامی رودباری تا حدودی با کتلت شباهت دارد، اما روغن زیتون و سبزی‌هایی که در ترکیبات آن به کار می‌رود، طعم آن را لذیذتر و متفاوت می‌کند. با ما همراه باشید:
مواد اولیه
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم ترکیب گوسفند و گوساله
پیاز ۱ عدد
پودر گلپر۱ قاشق چای خوری
زردچوبه قاشق چای خوری
نمک به میزان لازم
سبزی شمالی پلنگ مشک ۳ قاشق غذاخوری ( اگر این سبزی ها را نداشتید یک قاشق غذاخوری جعفری خشک، یک قاشق غذاخوری گشنیز خشک و یک قاشق چای خوری آویشن، ریحان و نعنا خشک را با هم ترکیب کنید)
روغن زیتون بودار هرچقدر بیشتر بهتر
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
رب انار یک قاشق چای خوری
گوجه فرنگی پوره شده ۴ عدد
طرز تهیه شامی رودباری
یک پیاز بزرگ را رنده می کنیم، آب آن را می گیریم و به گوشت اضافه می کنیم. در ادامه زردچوبه، گلپر، نمک و پلنگ مشک یا سبزی های جایگزین را به گوشت اضافه می کنیم و ورز می دهیم. بهتر است برای ۳ ساعت گوشت را داخل یخچال استراحت دهیم. به اندازه یک نارنگی کوچک از گوشت بر می داریم و آن را گرد می کنیم و در دست مان به شکل دایره ای پهن می کنیم. این کار را تا تمام شدن گوشت ها انجام می دهیم.
شامی ها را داخل یک ماهیتابه می چینیم و روی گوشت ها را حسابی روغن زیتون بودار می ریزیم حدود یک لیوان. حالا شامی ها را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گوشت ها بپزد و آب آن حسابی کشیده شود. بعد از اینکه شامی ها پخت آنها را از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم.
داخل همان تابه که گوشت ها را سرخ کردیم، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و یک قاشق رب انار می ریزیم و تفت می دهیم، زمانی که رنگ انداخت ۴ عدد گوجه فرنگی پوره شده را به آن اضافه می کنیم. در ادامه که سس به روغن افتاد و غلیظ شد، نمک اضافه می کنیم و شامی ها را داخل سس می چینیم و درب تابه را می بندیم و اجازه می دهیم تا ۱۰ دقیقه روی حرارت بماند و طعم ها خوب به خورد هم برود و به روغن بیفتد. غذا آماده است و شما می توانید آن را با کته میل کنید. نوش جان.
