طرز تهیه خورشت بامیه جنوبی با سبزی؛ روش جلوگیری از لزج شدن خورش بامیه
خورشت بامیه یکی از خورشت‌های خوش‌طعم و محبوب ایرانی است که ریشه آن به جنوب کشور بازمی‌گردد، اما به‌دلیل طعم بی‌نظیر و خواص فراوان بامیه، در سراسر ایران تهیه می‌شود. روش‌های مختلفی برای پخت این خورشت وجود دارد؛ برخی آن را با گوشت، برخی با مرغ و بعضی دیگر با کوفته قلقلی درست می‌کنند. یکی از روش‌های خوشمزه پخت خورشت بامیه، استفاده از سبزی خورشتی است که طعمی متفاوت و دلچسب به این خورش می‌بخشد. اگر می‌خواهید این خورشت لذیذ را به‌سادگی در خانه تهیه کنید، در ادامه با طرز تهیه خورشت بامیه با سبزی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش بامیه با سبزی
- گوشت گوسفندی: 500 گرم
- بامیه ریز: 300 گرم
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- سبزی خورشتی: 2 قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری
- رب انار: 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه خورش بامیه با سبزی
برای پخت این خورش خوشمزه ابتدا پیاز را به صورت ریز خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید تا پیاز کمی سبک و نرم شود، سپس گوشت را اضافه کنید و همراه با مقداری زردچوبه تفت بدهید.
در مرحله بعد نعناع خشک را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید، سپس سبزی خورشتی را اضافه کنید و تفت بدهید. در آخر یک تا دو لیوان آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد.
بعد از اینکه گوشت پخت، بامیه‌های شسته شده را همراه با رب انار و کمی نمک و فلفل به خورش اضافه کنید. (کلاهک بامیه‌ها را جدا نکنید تا بامیه لزج نشود) درب قابلمه را ببندید و نیم ساعت دیگر زمان بدهید تا خورش بپزد و جا بیفتد.
در این مرحله خورش بامیه با سبزی خوشمزه ما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
به گزارش فرارو؛ خورشت بامیه به دلیل وجود بامیه که سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان است، برای پاک‌سازی و سم‌زدایی بدن، جلوگیری از پوکی استخوان، تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت پوست بسیار مفید است. بامیه حاوی مقادیر غنی از فیبر است که پس از مصرف باعث می‌شود به فرد احساس سیری دست بدهد. ضمن اینکه بامیه می‌تواند باعث کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری شود و درنتیجه به کاهش وزن کمک می‌کند. در هنگام خرید بامیه برای اینکه بامیه‌ها در خورشت بافت بهتری داشته باشند، لازم است که بامیه‌های ریزتر و جوان‌تر را انتخاب کنید. رنگ بامیه باید کاملاً سبز باشد و لکه‌های قهوه‌ای یا سیاه نداشته باشد.
چکار کنیم که خورشت بامیه لزج نشود؟
1- از خرید بامیه‌هایی که زدگی دارند، خودداری کنید. اگر فقط یک بامیه به این صورت در خورشت باشد، خورشت شما لزج می‌شود.
2- موقع پاک کردن بامیه سر آن را از انتها نزنید. باید حدود نیم سانت از سر آن باقی بماند وگرنه خورشت لزج می‌شود.
3- یکی از راه‌هایی که باعث می‌شود لیزی بامیه گرفته شود، این است که حتماً حدود 20 دقیقه در آب کاملاً خنک خیس بخورد. حواستان باشد آب باید کاملاً سرد باشد؛ در غیر این صورت لزج می‌شود.
4- اگر بامیه بیش از حد در غذا بپزد، لزج می‌شود؛ بنابراین بامیه را باید 20 دقیقه آخر پخت به خورشت اضافه کنید. ممکن است این سوال برای‌تان پیش بیاید که چطور بامیه در 20 دقیقه بپزد؟
برای اینکه بامیه خوب پخته و نرم شود و در عین حال به مدت طولانی در خورشت نپزد، باید قبل از اضافه کردن به خورشت در روغن فراوان تفت داده شود. برای این منظور 1/3 قابلمه‌ای را که متناسب با حجم بامیه‌هاست، روغن بریزید. بعد بامیه‌ها را کم‌کم در روغن سرخ کنید. وقتی نرم شدند، آنها را داخل صافی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود. در فرآیند تفت دادن بامیه‌ها حواستان باشد که زخمی نشوند. اگر خواستید بامیه‌ها را فریز کنید، حتماً آنها را با روغن جامد تفت بدهید.
ـ رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای پخت خورش بامیه سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید. اگر رب انار شما رقیق نبود، با کمی سرکه آن را رقیق کنید.
