رازهای شامی، کتلت و کوکو از دل آشپزخونه حرفه‌ای‌ها
کوکو، شامی و کتلت، سه غذای محبوب و پرطرفدار در سفره ایرانی هستند که اغلب به دلیل شباهت ظاهری و مواد اولیه مشترک، با یکدیگر اشتباه گرفته می‌شوند. این سه غذا، هر کدام با طعم و عطر خاص خود، تجربه‌ای متفاوت از آشپزی ایرانی را به ارمغان می‌آورند و نشان‌دهنده‌ی تنوع و غنای این هنر در سرزمینمان هستند.با کمی دقت می‌توان تفاوت‌های ظریف و در عین حال مهمی را در طرز تهیه، مواد تشکیل دهنده و بافت آن‌ها تشخیص داد. شناخت دقیق تفاوت‌های این سه غذای خوشمزه، به ما کمک می‌کند تا در انتخاب و تهیه‌ی آن‌ها، با آگاهی بیشتری عمل کنیم و از لذت چشیدن طعم واقعی هر یک، بهره‌مند شویم.
کوکو، کتلت و شامی چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟
تفاوت کوکو، شامی و کتلت در مواد اولیه اصلی، روش تهیه، بافت نهایی و طعمشان است.
بافت کوکو، کتلت و شامی
کتلت بافتی نسبتاً سفت و منسجم دارد اما شامی نرم‌تر و لطیف‌تر از کتلت است، کوکو بافتی نرم و سبک دارد و کمی مرطوب می باشد.
طعم کوکو، کتلت و شامی
طعم شامی به گوشت ، لپه و یا سبزیجات استفاده شده در آن بستگی دارد، طعم کتلت با شامی متفاوت بوده و طعم اصلی آن به گوشت و ادویه‌جات بستگی دارد، طعم کوکو نیز به علت استفاده نکردن از گوشت متفاوت از شامی و کتلت است.
تفاوت کوکو، کتلت و شامی در استفاده از مواد اولیه
مواد اولیه اصلی تهیه شامی، کتلت و کوکو متفاوت است. شامی معمولاً از گوشت چرخ‌کرده، لپه، سیب زمینی و ادویه‌جات تهیه می‌شود. مواد اولیه را به صورت مایع‌تر تهیه کرده و در بعضی از شهرها به مایه شامی کباب بعضی سبزیجات معطر هم اضافه می شود.
برای تهیه کتلت سیب زمینی، ابتدا سیب زمینی و پیاز‌ها را رنده کرده و پس از گرفتن آب اضافی، گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌جات و مقداری آرد نخودچی، پودر نان خشک و آرد سوخاری را اضافه کرده ورز می دهند و سپس در روغن داغ سرخ می‌کنند، در تیه کتلت می توان از گوشت قرمز چرخ شده، گوشت مرغ چرخ شده و حتی گوشت ماهی استفاده کرد.
برای تهیه کوکو سیب‌زمینی سیب‌زمینی‌ها آبپز یا خام را رنده کرده و با پیاز رنده‌شده و تخم‌مرغ ، ادویه‌ها و شوید خشک را اضافه کرده مخلوط و در روغن سرخ می کنند.
روش تهیه کوکو، کتلت و شامی
در تهیه کتلت مواد را با هم مخلوط کرده و به شکل گرد یا بیضی در می‌آورند و در روغن سرخ می‌کنند اما در تهیه شامی مواد را معمولاً به شکل دایره‌ای پهن در می‌آورند و در روغن سرخ می‌کنند. کوکو نیز معمولاً به صورت یکدست و پهن در تابه سرخ می‌شود و سپس به قطعات دلخواه برش داده می‌شود.
