فلفل دلمه سبز، قرمز یا زرد؟ کدام یک مفیدتر است؟
فلفل دلمه یکی از سبزیجات خوش‌رنگ و خوش‌طعم است که در رنگ‌های مختلفی مثل سبز، قرمز، زرد و نارنجی موجود است. هر رنگ از فلفل دلمه‌ای نه تنها ظاهر متفاوتی دارد، بلکه ترکیب مواد مغذی و فواید سلامتی آن نیز متفاوت است.
فلفل دلمه‌ای در مراحل اولیه رشد سبز است (حتی انواعی که در نهایت قرمز، زرد یا نارنجی می‌شوند).
فلفل دلمه ای وقتی کاملاً می‌رسد، بسته به نوع آن، به رنگ‌های قرمز، زرد، نارنجی یا حتی بنفش تغییر می‌کند. این تغییر رنگ ناشی از تجزیه کلروفیل (رنگدانه سبز) و تولید رنگدانه‌های جدید (مثل کاروتنوئیدها و آنتوسیانین) است.
خواص انواع فلفه دلمه
فلفل دلمه‌ای سبز: این نوع فلفل دلمه‌ای، فلفلی است که قبل از رسیدن کامل برداشت می‌شود. به همین دلیل طعم آن کمی تلخ‌تر و ترش‌تر است. از نظر مواد مغذی، فلفل سبز کالری کمتری دارد و حاوی ویتامین C و فیبر است، اما میزان ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های آن نسبت به رنگ‌های دیگر کمتر است.
فلفل دلمه‌ای قرمز: این نوع فلفل دلمه‌ای کاملاً رسیده و شیرین‌تر است. بیشترین میزان ویتامین C و ویتامین A (به‌خصوص به شکل بتاکاروتن) در این نوع دیده می‌شود. آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات ضدالتهابی در فلفل قرمز بیشتر است و به تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت چشم کمک می‌کند.
فلفل دلمه‌ای زرد و نارنجی: این رنگ‌ها نیز سرشار از ویتامین C و کاروتنوئیدها هستند و خواص ضدسرطانی و ضدالتهابی مشابهی دارند. طعم آن‌ها نسبت به فلفل سبز شیرین‌تر است و به عنوان منبع انرژی و تقویت پوست شناخته می‌شوند.
ارزش غذایی در فلفل قرمز:
ویتامین C: فلفل دلمه‌ای قرمز رسیده حدود ۱.۵ برابر فلفل سبز نارس ویتامین C دارد. (یک فلفل قرمز متوسط می‌تواند بیش از ۱۵۰٪ نیاز روزانه ویتامین C بدن را تأمین کند!)
بتاکاروتن (پیش‌ساز ویتامین A): فلفل قرمز تا ۱۱ برابر بیشتر از فلفل سبز بتاکاروتن دارد. این ترکیب یک آنتی‌اکسیدان قوی است که در بدن به ویتامین A تبدیل می‌شود.
خاصیت ضدسرطانی:
بتاکاروتن و سایر کاروتنوئیدها (مثل لیکوپن در فلفل قرمز) و همچنین ویتامین C، به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی قوی، با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد و کاهش التهاب، نقش مهمی در پیشگیری از سرطان دارند. مطالعات متعددی ارتباط مصرف فلفل دلمه‌ای را با کاهش خطر برخی سرطان‌ها نشان داده‌اند.
نکات تکمیلی جالب:
فلفل‌های رنگی دیگر (زرد/نارنجی):
آن‌ها نیز در حالت رسیده، ویتامین C و کاروتنوئیدهای بالایی دارند، هرچند ترکیبات خاص آن‌ها کمی متفاوت است (مثلاً فلفل زرد لیکوپن کمتری دارد اما زآگزانتین بیشتری دارد).
چرا سبز هم مصرف می‌شود؟
فلفل سبز کالری کمتر و فیبر بالایی دارد و طعم تلخ‌تر و تندتری نسبت به انواع رنگی ایجاد می‌کند که در برخی غذاها مطلوب است.
نتیجه‌گیری
اگر بخواهیم از نظر خواص تغذیه‌ای و سلامتی بررسی کنیم، فلفل دلمه‌ای قرمز نسبت به بقیه رنگ‌ها مفیدتر است، زیرا ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری دارد. با این حال، همه رنگ‌های فلفل دلمه‌ای منبع خوبی از ویتامین C و مواد مغذی هستند و می‌توانند بخشی از رژیم غذایی سالم باشند.
